酒文化
在中国饮酒的人数占比非常之大,尤其是45周岁以上的男性群体,饮酒占比高达62%,如此高的饮酒占比说明了两件事。数不清的名人雅士,数不清的妙笔佳作,字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。一,在中文化源远流长,人们比较喜欢通过酒桌来沟通解决事情,结交朋友,饮酒成了逢年过节、人生得意的必备品。第二,如此大占比的饮酒人群,也意味着巨大的市场和财富,而涉及到巨大财富的地方,就会有人想方设法的提高销量和利润。
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白酒中的咸味
白酒中如有呈味的盐类(NaCl),能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,还有蒸馏过程中的微生物、甲的醇、乙的醛等。若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食用盐及硫酸、硝的酸呈咸味物质,这些物质稍在酒中超量,就会使酒出现咸味,危害酒的风味。
白酒是蒸馏酒吗?
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。如糠的醛、乙的醛、乙缩醛、丙的烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊的醇、丙的酮、甲酸乙的酯。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
用特的制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。
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