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白酒中的焦糊味
白酒中的焦糊味,来自于生产操作不细心,不负责任粗心大意的结果。董香型白酒感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。其味就是物质烧焦的糊味,例如:酿酒时因底锅水少造成被烧干后,锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。但是酱香型白酒在五轮次以后,会有轻微的焦糊味,这个是正常的,不属于异杂味。
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凤香型白酒
感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。
品评要点:
1、闻香以醇香为主,即以乙的酸乙的酯为主,己酸的乙的酯为辅的复合香气。
2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。
3、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。
董香型白酒
感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
1、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。
2、入口丰满,有根霉产生的特殊味。
3、后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。也因独特的味道而被人喜爱,在国内也很着很广的消费群体。
唐朝酒文化盛行的原因
经济的繁荣为酒文化提供了经济基础。唐朝出现了盛世的局面,经济繁荣昌盛。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。所以出现了娱乐行业的主力——酒肆。虽然城市仍实行坊市制度,但市区之内酒肆遍布。这些酒肆有很多还是胡人经营的。从这一点可以看出唐朝不仅经济上繁荣,酒文化也很发达,从繁华的城镇到乡村僻野,大大小小的酒肆星罗棋布,酒肆的出现吸引了胡人来此经营,加强了不同民族之间的联系和交流,这是民族文化上的碰撞与融合。
开放的政策为酒文化的盛行提供良性的环境。众所周知,唐朝出现盛世得益于开放的政策。政策的开明,让经济迅速发展,让文化交流更加频繁,让人们更加了解外面的世界。白酒酒,在我们的生活中扮演着重要的角色,在中餐文化中,它是一种调节气氛的饮品,也是促进人际关系交往的媒介,所以酒也就慢慢与我们的生活形成一体,很多人也都离不开酒。加强了与外国使臣的交流和联系,方便两国的友好合作与相处。交换两国的奇珍异宝,丰富的特产,增加彼此间的了解和文化交流,有利于了解不同民族的风俗习惯,尊重不同民族的发展,从而促进不同民族间文化的交流与融合。以酒为媒介,可以以酒作为外的交的礼品;以酒肆作为吸引外国人来本地生活;以酒相关知识来畅谈生活礼仪,增加情感上的交流。更近距离的了解彼此。
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