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酱酒的新酒、老酒,差别在哪里?
色泽:新酒无色透明或者略带黄色,年份越久的酒黄色就越明显。要注意的是太黄不行,有的商家会在酒中添加色素假和冒老酒,蒙骗消费者。
香气:相对于老酒,新酒含有可挥发性的有害物质较多,所以闻着稍有刺鼻有异味,酒精味较浓,而陈酒闻着优雅细腻,温和不刺鼻。
品味:新酒在入口时对舌尖的刺激比较大,相对于老酒来说,入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气较为凝聚,不容易散,香气一直徘徊在鼻腔里,并且口感较为绵柔,那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。
白酒的甜
白酒中的甜味,主要来源于醇类。历史悠久的种植文化《本草纲目》有“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”的记载,一般认为,古称“蜀黍”的高粱起源于非洲,腾飞于中华,是中国Zui早栽培的谷类作物之一,Zui少已有5000年以上的历史。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,3—丁的二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等,这些物质中,主要是醇基在一个羟基的情况下,仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味,说明羟基多的物质,甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。
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白酒品牌所承载的传统文化,将被更现代的人文所替代。
皇家、窖龄、年份甚至于口感,这些当下为白酒企业所依赖的卖点,无非是在于满足消费群体人性中虚荣的一面而已。白酒作为非功能性饮品,只是以人与人之间的沟通工具的形式所存在,甚至可以说是一种感情的载体。
当消费群体越来越个性化,也越来越倾向于自信的展示自己真实的那一面,作为载体的白酒所传递的文化信息必须紧跟时代需求,广接地气,否则必将会被抛弃或替代。
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